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CYTA - Journal of Food  (2018)

The degree of protein aggregation in whey protein isolate-based dispersions modifies their surface and rheological properties [El grado de denaturación de proteínas en dispersiones basadas en aislado de proteínas de suero (ASP) modifica sus propiedades su

Maticorena E., Alarcón C.; Troncoso E., Zúñiga R.N.

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Título de la Revista: CYTA - Journal of Food
Volumen: 16
Asunto: 1
Editorial: Taylor and Francis Ltd.
Fecha de publicación: 2018
Página de inicio: 146
Página final: 155
DOI/URL:

10.1080/19476337.2017.1358766