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Food Chemistry  (2016)

The effect of vacuum frying on starch gelatinization and its in vitro digestibility in starch-gluten matrices

Contardo, I.; Parada, J.; Leiva, A.; & Bouchon, P.

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Título de la Revista: Food Chemistry
Volumen: 197
Editorial: Elsevier
Fecha de publicación: 2016
Página de inicio: 353
Página final: 358
DOI/URL:

10.1016/j.foodchem.2015.10.028