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Innovative Food Science and Emerging Technologies  (2019)

Dehydration of salmon (Atlantic salmon), beef, and apple (Granny Smith) using Refractance window™=> Effect on diffusion behavior, texture, and color changes

S. Franco, A. Jaques; M. Pinto, M. Fardella; P. Valencia, H. Núñez; C. Ramírez,b

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Título de la Revista: Innovative Food Science and Emerging Technologies
Fecha de publicación: 2019
Página de inicio: 8
Página final: 16
DOI/URL:

10.1016/j.ifset.2018.12.001