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JOURNAL OF FOOD SCIENCE  (2012)

Influence of Sodium Chloride, pH, and Lactic Acid Bacteria on Anaerobic Lactic Acid Utilization during Fermented Cucumber Spoilage

Suzanne D. Johanningsmeier,; Wendy Franco; Ilenys Perez-Diaz; Roger F. McFeeters

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Título de la Revista: JOURNAL OF FOOD SCIENCE
Volumen: 77
Asunto: 7
Editorial: WILEY-BLACKWELL
Fecha de publicación: 2012
Página de inicio: 397
Página final: 404
DOI/URL:

http://dx.doi.org/10.1111/j.1750-3841.2012.02780.x