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JOURNAL OF FOOD ENGINEERING  (2011)

Influence of ohmic heating and vacuum impregnation on the osmotic dehydration kinetics and microstructure of pears (cv. Packham's Triumph)

Moreno, J; Simpson, R; Sayas M.; Segura I.; Aldana O.; Almonacid, S

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Título de la Revista: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
Volumen: 104
Asunto: 4
Editorial: Elsevier
Fecha de publicación: 2011
Página de inicio: 621
Página final: 627
DOI/URL:

10.1016/j.jfoodeng.2011.01.029