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Journal of Food Engineering 152 (2015) 65–71  (2015)

Dynamic of the starch gelatinization process: loss of birefringence and swelling behavior in native starch granules by using microstructural and thermal properties

Loreto Muñoz, Franco Pedreschi, Angel Leiva, Jose Miguel Aguilera.

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Título de la Revista: Journal of Food Engineering 152 (2015) 65–71
Editorial: Elsevier
Fecha de publicación: 2015
Página de inicio: 65
Página final: 71
DOI/URL:

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877414005020