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FOOD CHEMISTRY  (2013)

Influence of air-drying temperature on drying kinetics, colour, firmness and biochemical characteristics of Atlantic salmon (Salmo salar L.) fillets

Ortiz J.; Lemus-Mondaca R.; Vega-Galvez A.; Ah-Hen K.; Puente-Díaz, L; Zura-Bravo L.; Aubourg S.

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Título según WOS: Influence of air-drying temperature on drying kinetics, colour, firmness and biochemical characteristics of Atlantic salmon (Salmo salar L.) fillets
Título según SCOPUS: Influence of air-drying temperature on drying kinetics, colour, firmness and biochemical characteristics of Atlantic salmon (Salmo salar L.) fillets
Título de la Revista: FOOD CHEMISTRY
Volumen: 139
Número: 01-abr
Editorial: Elsevier Ltd.
Fecha de publicación: 2013
Página de inicio: 162
Página final: 169
Idioma: English
URL: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814613000617
DOI:

10.1016/j.foodchem.2013.01.037
Notas: ISI, SCOPUS