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JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY  (2005)

Interaction of Soluble Peptides and Proteins from Skeletal Muscle with Volatile Compounds in Model Systems As Affected by Curing Agents

Gianelli, M. Pía; Flores, Mónica; Toldrá, Fidel

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Título de la Revista: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Volumen: 53
Número: 5
Editorial: American Chemical Society
Fecha de publicación: 2005
Página de inicio: 1670
Página final: 1677
URL: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf040357c
DOI:

10.1021/jf040357c