Abstract

El programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos en Chile fue diseñado por Sernapesca para dar cumplimiento a los requisitos establecidos por los Estados Unidos de América (Food and Drug Administration), la Unión Europea y Singapur, en relación a la importación de moluscos bivalvos vivos o crudos y/o productos transformados, hacia esos países. Este programa incluye el monitoreo frecuente de la calidad sanitaria de las zonas de producción y la existencia de un plan de contingencia inmediato para evaluar eventos adversos de contaminación, tanto microbiológico, químico o de toxinas marinas. Sin embargo, todavía existen algunas lagunas en cuanto a la presencia de determinados agentes microbiológicos. Además, en Chile, la reglamentación para exportación difiere de la reglamentación para la importación, y eso puede generar un grave problema de Salud Pública, por el consumo de bivalvos crudos o insuficientemente cocinados. La presente propuesta responde a la necesidad de mejorar los modelos utilizados en la Salud Pública para estimar el peligro potencial de la ingestión de Vibrio parahaemolyticus, potencialmente causante de cuadros diarreicos, a través del consumo de bivalvos. Para ello es indispensable generar datos suficientes para establecer una legislación coherente y de carácter preventivo basado en la utilización de modelos que evaluarán el riesgo microbiológico de los alimentos, lo cual exige la integración de los datos colectados en campo. Por lo expuesto anteriormente, el objetivo principal de la presente propuesta es estudiar V. parahaemolyticus en las zonas productoras de moluscos bivalvos en la bahía de corral, Región de los Ríos, Chile, y generar la información necesaria para obtener un análisis de riesgo microbiológico derivado del consumo de estos bivalvos. Para ello, los objetivos específicos de este estudio serán: (i) Identificar y caracterizar V. parahaemolyticus en las zonas productoras de moluscos bivalvos en la bahía de Corral a lo largo de un año; (ii) Cuantificar la presencia de V. parahaemolyticus potencialmente zoonótico (patogénico) en bivalvos en explotación en esta área (bancos naturales de bivalvos), centrando este objetivo en la época estival; (iii) Evaluación de la influencia del cambio climático y en especial, de aquellos acontecimientos ambientales (ejem. la corriente del Niño que no se repite en las costas chilenas desde 1997-98), que pudieran favorecer la presencia y crecimiento de vibrios patógenos humanos y, en particular de V. parahaemolyticus. Se llevarán a cabo campañas de muestreo mensuales, aumentando la frecuencia a quincenal, en los meses estivales (diciembre a Marzo), en dos especies de moluscos bivalvos de interés comercial (Mytilus chilensis y Venus antiqua). Se tendrán en cuenta las Referencia Recomendaciones de Proyecto Corfo 09CN14:5951 años 2010-2013. Estos organismos serán analizados por técnicas moleculares de PCR clásica y qPCR para detectar y cuantificar las especies de Vibrio de interés. En conclusión, con esta propuesta, se pretende aclarar aspectos que no tienen una respuesta definitiva. Los datos que se colecten con este proyecto son obviamente locales pero son extrapolables por lo menos a sistemas con condiciones similares. Los resultados de estos análisis permitirán obtener datos cualitativos y cuantitativos de V. parahaemolyticus en los bancos naturales de moluscos bivalvos de la Bahía de Corral, Región de los Ríos, Chile. Si además se logra evaluar la presencia de la corriente del Niño, permitirá evaluar su efecto en la proliferación de esta especie bacteriana en la zona, y su eventual efecto en la salud de la población que consume los mariscos de esos bancos naturales.