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CYTA-JOURNAL OF FOOD  (2018)

The degree of protein aggregation in whey protein isolate-based dispersions modifies their surface and rheological properties

Maticorena E.; Alarcón C.; Troncoso E.; Zúñiga R.N.

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Título según WOS: The degree of protein aggregation in whey protein isolate-based dispersions modifies their surface and rheological properties
Título según SCOPUS: The degree of protein aggregation in whey protein isolate-based dispersions modifies their surface and rheological properties [El grado de denaturación de proteínas en dispersiones basadas en aislado de proteínas de suero (ASP) modifica sus propiedades superficiales y reológicas]
Título de la Revista: CYTA-JOURNAL OF FOOD
Volumen: 16
Número: 1
Editorial: TAYLOR & FRANCIS LTD
Fecha de publicación: 2018
Página de inicio: 146
Página final: 155
Idioma: English
DOI:

10.1080/19476337.2017.1358766
Notas: ISI, SCOPUS