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JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE  (2018)

Kinetic study of sulforaphane stability in blanched and un-blanched broccoli (Brassica oleracea var. italica) florets during storage at low temperatures

Keywords: kinetics, storage, broccoli, low temperature, sulforaphane

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Título según WOS: Kinetic study of sulforaphane stability in blanched and un-blanched broccoli (Brassica oleracea var. italica) florets during storage at low temperatures
Título según SCOPUS: Kinetic study of sulforaphane stability in blanched and un-blanched broccoli (Brassica oleracea var. italica) florets during storage at low temperatures
Título de la Revista: JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
Volumen: 55
Número: 11
Editorial: SPRINGER INDIA
Fecha de publicación: 2018
Página de inicio: 4687
Página final: 4693
Idioma: English
DOI:

10.1007/s13197-018-3395-4
Notas: ISI, SCOPUS