Proyecto
 (2017)

Diseño de un sistema de preservación de salmón fresco destinado a exportación a partir de gelatina obtenida desde subproductos de la industria salmonera.

Díaz Calderón, Paulo; Enrione, Javier I.; Char, Cielo

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Fecha de publicación: 2017
Objetivos: En este proyecto se desarrolló un sistema de preservación de filetes de salmón a base de gelatina obtenida a partir de residuos de la industria salmonera. Se diseñó un recubrimiento comestible que permitió mejorar la estabilidad microbiológica de los filetes.
Instrumento: Fondef
Año de Inicio/Término: 2017-2019
Financiamiento/Sponsor: CONICYT - FONDEF IDEA
Rol del Usuario: Investigadora
DOI:

ID16I-10484