Article
Innovative Food Science & Emerging Technologies  (2020)

Enzymatic impregnation by high hydrostatic pressure as pretreatment for the tenderization process of Chilean abalone (Concholepas concholepas)

Pizarro-Oteíza, Sebastián; Briones-Labarca, Vilbett; Pérez-Won, Mario; Uribe, Elsa; Lemus-Mondaca, Roberto; Cañas-Sarazúa, Raúl; Tabilo-Munizaga, Gipsy

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Título de la Revista: Innovative Food Science & Emerging Technologies
Volumen: 65
Editorial: Elsevier Ltd.
Fecha de publicación: 2020
Página de inicio: 102451
DOI:

10.1016/j.ifset.2020.102451