Proyecto
 (2019)

Desarrollo de bebidas proteicas en base a quínoa, frutas y hortalizas, enriquecidas en compuestos bioactivos, con mejorada digestibilidad y atributos sensoriales, utilizando tecnologías no térmicas

Perez-Won, M; Briones-Labarca, Vilbett; Tabilo, Gipsy E.

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Fecha de publicación: 2019
Objetivos: Determinar y establecer las condiciones experimentales para la obtención de un hidrolizado de proteína a partir de quínoa. Desarrollar la bebida fortificada en función del grado de hidrólisis de la proteína y la relación hidrolizado:jugo, a través de parámetros fisicoquímicos y sensoriales.
Instrumento: FONDEF
Año de Inicio/Término: 2019-2021
Financiamiento/Sponsor: CONICYT
Rol del Usuario: INVESTIGADOR(A)
DOI:

ID19I10313