Abstract

Se presenta una bebida funcional que comprende curcumina microencapsulada en emulsión aceite-en-agua, también se presenta el proceso de elaboración de la bebida que comprende las etapas de elaboración de una pre-emulsión y una homogenización a alta presión, la que se realiza a una presión entre 100 a 2000 MPa con 1 a 5 ciclos de homogenización. Esta etapa permite reducir el tamaño de las gotas de aceite cargadas con curcumina, aumentando su solubilidad y estabilidad. Este proceso actúa como un tratamiento de pasteurización en frío durante la elaboración de la bebida, ayudando a conservar el producto durante su almacenamiento.