Abstract

Proceso de vinificación que utiliza homogenización por alta presión (HAP) que reduce y/o elimina el uso de SO2 y bentonita que comprende las siguientes etapas: a) someter el mosto a una presión de 300-350 MPa; b) fermentar el mosto tratado con Levadura Saccharomyces cerevisiae; c) presurizar el vino a una presión de 300- 350 MPa