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Efecto del grado de denaturación térmica en la estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero de leche

González J, Troncoso E, Zúñiga RN.

Keywords: .

Abstract

González J, Troncoso E, Zúñiga RN. Efecto del grado de denaturación térmica en la estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero de leche. XXI Congreso Chileno de Ciencias y Tecnología de Alimentos SOCHITAL 2017. Santiago, Chile, Mayo 22-24, 2017. Trabajo presentado en modalidad oral.

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Título de la Revista: .
Editorial: .
Fecha de publicación: 2017
Año de Inicio/Término: Mayo 22-24, 2017
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