Abstract

Mella C, Quilaqueo M, Zúñiga RN, Troncoso E. Impacto de las condiciones de formación de emulsiones sobre las propiedades físicas y mecánicas de geles emulsionados. XXI Congreso Chileno de Ciencias y Tecnología de Alimentos SOCHITAL 2017. Santiago, Chile, Mayo 22-24, 2017. Trabajo presentado en modalidad póster.