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Effect of denaturation degree on the adsorption rate constant of whey protein isolate (WPI) dispersions at the air-water interface

Maticorena E, Alarcón C, Troncoso E, Zúñiga RN.

Keywords: .

Abstract

Maticorena E, Alarcón C, Troncoso E, Zúñiga RN. Effect of denaturation degree on the adsorption rate constant of whey protein isolate (WPI) dispersions at the air-water interface. 6th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems. Paris, Francia, Julio 14-17, 2015. Trabajo presentado en modalidad póster.

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Editorial: .
Fecha de publicación: 2015
Año de Inicio/Término: Julio 14-17, 2015
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