Proceso para aumentar el contenido de sulforafano en el brócoli

Mahn, A., Reyes, A., Román, J,

Abstract

La presente invención se refiere a un proceso para aumentar el contenido de sulforafano en productos derivados del brócoli, que comprende las etapas de picado del brócoll en trozos; escaldado; machacado en presencia de ácido ascórbico; incubación; secado por liofilización atmosférica de la pasta húmeda de brócoli; y molienda.

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Fecha de publicación: 2022
DOI:

64094

Notas: A23L33/105, A61K36/31, C07C331/28