Abstract

Elaboracion de hamburguesas de carne de cerdo mas la adicion de pulpa de cerezas. Se elaboraron 3 formulaciones mas un testigo. Las hamburguesas elaboradas fueron evaluadas desde su valor nutricional, quimica sensorial e higiene. Se trabajo con protocolos A.O.A.C., Codex Alimentarius y el Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile. La formulacion que presento la mejor preferencia de los panelistas y valores nutricionales, quimicos e inocuas fue la que se patento.