Abstract

Elaboracion de embutidos de carne de cerdo mas la adicion de pomasa de manzanas. Se elaboraron 3 formulaciones mas un testigo. Los embutidos elaborados fueron evaluadas desde su valor nutricional, quimica sensorial e higiene. Se trabajo con protocolos A.O.A.C., Codex Alimentarius y el Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile. La formulacion que presento la mejor preferencia de los panelistas y valores nutricionales, quimicos e inocuas fue la que se patento.