Abstract

Se presenta una bebida funcional que comprende curcumina microencapsulada en emulsión aceite-en-agua; tambié proceso de elaboración de la bebida que comprende las etapas de elaboración de una pre-emulsión y una homog presión, la que se realiza a una presión entre 100 a 2000 mpa con 1 a 5 ciclos de homogenización. esta etapa permite re de las partículas las gotas de aceite cargadas con curcumina, aumentando su solubilidad y estabilidad. este proceso tratamiento de pasteurización en frío durante la elaboración de la bebida, que ayuda a conservar el produ almacenamiento.