Abstract

Extracción de ingredientes mediante métodos fisicoquímicos, volumen cuatro , la última publicación de la serie Handbook of Food Bioengineering , revela los métodos de extracción de ingredientes más investigados y su impacto en la industria alimentaria. Este recurso describe los tipos de ingredientes que se pueden extraer mediante métodos fisicoquímicos (es decir, plantas específicas, frutas, especias, etc.), junto con sus particularidades para ayudar a los lectores a comprender su efecto biológico y resolver problemas de investigación. Se analizan los métodos de extracción de compuestos bioactivos e ingredientes funcionales, junto con información sobre estrategias de extracción de ingredientes ecológicos para ayudar a reducir los efectos nocivos para el medio ambiente y la salud.