Abstract

Introducción: En los últimos años se han observado tendencias desfavorables en centrales azucareros cubanos a causa de dificultades operacionales y fuentes de variabilidad externa en el proceso. Objetivo: Evaluar el estado de control del proceso de producción de azúcar crudo en un central azucarero cubano y plantear posibles soluciones a implementar por la industria. Materiales y Métodos: Se monitorearon 59 parámetros operacionales durante 20 días y se utilizaron herramientas estadísticas como cartas de control para medias y rangos, cartas de Hotelling, índices de capacidad del proceso y prueba de hipótesis. Resultados y Discusión: El 79,72 % de los parámetros analizados y todas las etapas del proceso, no refieren control estadístico. De los parámetros analizados, el proceso es potencialmente suficiente para cumplir con el pH del azúcar y capaz de cumplir con las especificaciones del flujo de agua de imbibición, pureza del jugo clarificado, la pureza de la meladura e insolubles; no siendo así para el resto de los parámetros. Según prueba de hipótesis, 28 de los parámetros cumplen con los valores normados. Conclusiones: Estos elementos demuestran el insuficiente estado del control del proceso productivo y la necesidad de revisiones más profundas.