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Food Engineering Reviews  (2015)

Protein changes caused by high hydrostatic pressure (HHP): A study using differential scanning calorimetry (DSC) and Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy

Larrea-Wachtendorff, Dominique; Tabilo-Munizaga, Gipsy; Moreno-Osorio, Luis; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Pérez-Won, Mario

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Título de la Revista: Food Engineering Reviews
Editorial: Spinger
Fecha de publicación: 2015
Página de inicio: 222
Página final: 230
DOI/URL:

DOI 10.1007/s12393-015-9107-1