Pressurized and heat treated surimi gels as affected by potato starch and egg white: Microstructure and water holding capacity.

Tabilo-Munizaga, G., Barbosa-Cánovas, G.V.

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Título de la Revista: LWT - Food Science & Technology,
Volumen: 38
Asunto: 1
Fecha de publicación: 2005
Página de inicio: 47
Página final: 57