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Journal of Food Process Engineering  (2013)

EFFECT OF REHYDRATION TEMPERATURE ON FUNCTIONAL PROPERTIES, ANTIOXIDANT CAPACITY AND STRUCTURAL CHARACTERISTICS OF APPLE (GRANNY SMITH) SLICES IN RELATION TO MASS TRANSFER KINETICS

L. Zura-Bravo, K. Ah-Hen; A. Vega-Gálvez, P. García-Segovia

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Título de la Revista: Journal of Food Process Engineering
Volumen: 36
Editorial: Willey
Fecha de publicación: 2013
Página de inicio: 559
Página final: 571
DOI/URL:

doi=>10.1111/jfpe.12018