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International Journal of Food Properties  (2007)

Effects of concentration, bloom degree, and pH on gelatin melting and gelling temperatures using small amplitude oscillatory rheology

Osorio, FA; Bilbao, E; Bustos R., Alvarez F.

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Título de la Revista: International Journal of Food Properties
Volumen: 10
Asunto: 4
Editorial: Taylor & Francis
Fecha de publicación: 2007
Página de inicio: 841
Página final: 851
DOI/URL:

10.1080/10942910601128895