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Food Hydrocolloids  (2004)

Effect of thermal treatments on functional properties of edible films made from wheat gluten fractions

Pilar Hernández-Muñoz; Ricardo Villalobos; Amparo Chiralt

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Título de la Revista: Food Hydrocolloids
Volumen: 18
Asunto: 4
Editorial: Elsevier Ltda
Fecha de publicación: 2004
Página de inicio: 647
Página final: 654
DOI/URL:

10.1016/j.foodhyd.2003.11.002