Article
Journal of Food Engineering  (2026)

In situ rheological monitoring during in vitro gastric digestion: Linking viscosity dynamics with lipid bioaccessibility in oil-in-water emulsions

Quezada, C; Arrué, A.; Mella, C.; Pérez, K.; Zuñiga, R.; Troncoso, E.

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Título de la Revista: Journal of Food Engineering
Volumen: 113020.
Editorial: Elsevier
Fecha de publicación: 2026
URL: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2026.113020