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FOOD CHEMISTRY  (2015)

The effect of processing conditions on the stability of fructooligosaccharides in acidic food products

Vega R.; Zuniga-Hansen M.E.

Keywords: D and z values; Degree of polymerisation; Food matrix; Fructooligosaccharides; Hydrolysis kinetics

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Título según WOS: The effect of processing conditions on the stability of fructooligosaccharides in acidic food products
Título según SCOPUS: The effect of processing conditions on the stability of fructooligosaccharides in acidic food products
Título de la Revista: FOOD CHEMISTRY
Volumen: 173
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Fecha de publicación: 2015
Página de inicio: 784
Página final: 789
Idioma: English
DOI:

10.1016/j.foodchem.2014.10.119
Notas: ISI, SCOPUS