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Journal of Food Engineering  (2015)

Aerated whey protein gels as new food matrices: Effect of thermal treatment over microstructure and textural properties

Orrego, M.; Troncoso, E; Zuniga, RN

Keywords: microstructure, textural properties, Gas hold-up, Aerated gel, Whey protein

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Título según WOS: Aerated whey protein gels as new food matrices: Effect of thermal treatment over microstructure and textural properties
Título según SCOPUS: Aerated whey protein gels as new food matrices: Effect of thermal treatment over microstructure and textural properties
Título de la Revista: Journal of Food Engineering
Volumen: 163
Editorial: Elsevier Ltd.
Fecha de publicación: 2015
Página de inicio: 37
Página final: 44
Idioma: English
DOI:

10.1016/j.jfoodeng.2015.04.027
Notas: ISI, SCOPUS - WOS Core Collection ISI