Article ISI SCOPUS
Journal of Food Science and Technology  (2015)

Effect of hydrocolloid on rheology and microstructure of high-protein soy desserts

Arancibia, C; Bayarri, S; Costell, E

Keywords: microstructure, starch, viscoelasticity, carboxymethyl cellulose, flow properties, Soy desserts

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Título según WOS: Effect of hydrocolloid on rheology and microstructure of high-protein soy desserts
Título según SCOPUS: Effect of hydrocolloid on rheology and microstructure of high-protein soy desserts
Título de la Revista: Journal of Food Science and Technology
Volumen: 52
Número: 10
Editorial: Springer
Fecha de publicación: 2015
Página de inicio: 6435
Página final: 6444
Idioma: English
DOI:

10.1007/s13197-015-1756-9
Notas: ISI, SCOPUS