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LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2016)

Correlation of the fractal enzymatic browning rate with the temperature in mushroom, pear and apple slices

Quevedo, R.; Pedreschi, F.; Bastias, JM;; Díaz O.

Keywords: apple, mushroom, arrhenius, pear, browning rate, Fractal method

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Título según WOS: Correlation of the fractal enzymatic browning rate with the temperature in mushroom, pear and apple slices
Título según SCOPUS: Correlation of the fractal enzymatic browning rate with the temperature in mushroom, pear and apple slices
Título de la Revista: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Volumen: 65
Editorial: Elsevier
Fecha de publicación: 2016
Página de inicio: 406
Página final: 413
Idioma: English
DOI:

10.1016/j.lwt.2015.08.052
Notas: ISI, SCOPUS