Article SCOPUS
Food Structure  (2015)

Effect of starch gelatinization and vacuum frying conditions on structure development and associated quality attributes of cassava-gluten based snack

Oginni O.C.; Sobukola O.P.; Henshaw F.O.; Afolabi W.A.O.; Muñoz, L

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Título según SCOPUS: Effect of starch gelatinization and vacuum frying conditions on structure development and associated quality attributes of cassava-gluten based snack
Título de la Revista: Food Structure
Volumen: 3
Editorial: Elsevier Ltd.
Fecha de publicación: 2015
Página de inicio: 12
Página final: 20
Idioma: English
DOI:

10.1016/j.foostr.2014.12.001
Notas: SCOPUS