Abstract

Aislamiento de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli desde muestras de carne de pollo comercializada en supermercados de Santiago de Chile. Orellana, E.1, Farias L. 2, Martinez MC.2, Jara M.2, Vergara C3., Lapierre L.4 1 Facultad de Biología, Universidad Católica de Chile; 2 Instituto de Salud Pública de Chile; 3 Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria; 4 Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Chile. La campylobacteriosis es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA), se señala a la carne de pollo como la principal responsable de infección en humanos. Su cuadro clínico es moderado y no necesita tratamiento con antimicrobianos, salvo algunos casos. En Chile, existen brotes esporádicos, pero se cree que son subdiagnosticados, debido a que es un microorganismo exigente y de complejo crecimiento, siendo su aislamiento costoso. Para determinar la presencia de cepas de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en carne de pollo comercializada en Santiago de Chile, se tomaron muestras de pechuga o pierna desde supermercados, las que fueron analizadas por 2 técnicas en paralelo, mediante metodología BAM y ensayo serológico VIDAS® Campylobacter. Las cepas aisladas fueron identificadas por especie mediante API Campy® y sometidas a test de susceptibilidad para ácido nalidixico y cefalotina por método de Kirby Bauer. De un total de 63 muestras, 36 se identificaron como positivas a Campylobacter spp., mediante la técnica de VIDAS y 29 por metodología BAM. De los 29 aislados con metodología BAM, 65,5% fueron C. jejuni y 34,5% C. coli. En el análisis de sensibilidad se encontraron 10 cepas resistentes a ambos antimicrobianos y 5 sólo a cefaloxina. En nuestro estudio, el 57,1% del total de muestras fue positivo a Campylobacter spp. lo que indica una alta prevalencia de este patógeno en este alimento y sugiere su importancia como ETA. Esto se debe a distintas razones además del proceso de faena, una de ellas es la composición aminoácidica que tiene en relación a otras carnes, que genera mejores condiciones para el patógeno, sumado a la portación de Campylobacter spp. en aves, consideradas reservorio animal. El sistema VIDAS® fue satisfactorio para la detección cualitativa, logrando una alta correlación con la metodología BAM, con ahorro de tiempo y recursos, reduciendo el análisis de 72 a 48 horas, además sirve como screening, evitando el análisis de muestras negativas. Sin embargo, hubo 7 muestras positivas a Campylobacter spp., por VIDAS®, en las que posteriormente no se aisló ninguna cepa. Podemos concluir que Campylobacter spp es un patógeno con alta prevalencia en carne de pollo comercializada en Chile, y que además demostró resistencia a ambos antimicrobianos estudiados, esto representaría un riesgo mayor para la población. Además el uso de técnicas de detección rápida comerciales, podría disminuir el costo del análisis y el subdiagnostico de este patógeno. Financiamiento. FONDECYT U-INICIA, FIV.