Article
Dairy Science & Technology  (2016)

Effect of pectin on the composition, microbiology, texture, and functionality of reduced-fat Cheddar cheese

Ibáñez, Rodrigo A.; Waldron, David S.; McSweeney, Paul L. H.

Keywords: pectin, cheddar cheese, Fat replacers, Reduced-fat cheese, Cheese texture

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Título de la Revista: Dairy Science & Technology
Volumen: 96
Editorial: Springer
Fecha de publicación: 2016
Página de inicio: 297
Página final: 316
Idioma: English
DOI:

10.1007/s13594-015-0265-y
Notas: ISI