Abstract

La gran cantidad de residuos producidos por la industria de alimentos, además de ser una gran pérdida de valiosa de materiales, también plantea serios problemas de gestión, desde el punto de vista económico y ambiental. Sin embargo muchos de estos residuos tienen el potencial para ser reutilizado en otros sistemas de producción, lo cual se aprecia desde un punto de vista económico, ambiental y nutricional, cuando dichos recursos pueden servir para dar un valor agregado y diferenciador en la fabricación de otros alimentos En los últimos años, este aprovechamiento se ha diversificado. Destacan las distintas aplicaciones dietéticas y nutricionales del suero de leche como complemento proteico, la fabricación de fibra a partir de desechos de hortalizas y la obtención de aditivos potenciadores de aromas y sabores procedentes de las fibras residuales de distintas frutas. Uno de los problemas centrales en la Investigación en esta matrería es que se debe demostrar la acción beneficiosa en su consumo . Con este propósito es necesario realizar estudios clínicos o poblacionales controlados acerca de la acción de los diferentes compuestos bioactivos integrados al alimento, para lo cual es necesario disponer de Biomarcadores que expresen su acción. El estudio de propiedades beneficiosas de las sustancias biactivas ingeridas representa in gran desafío en la I+d Actual. Para ello es fundamental obtener evidencias experimentales que demuestren satisfactoriamente que estos compuestos ejercen acciones beneficiosas para el organismo que los ingiere, sobre todo si es como parte de una dieta, para ello se cuenta fundamentalmente con experimentación in vitro e in vivo, en cultivos celulares, y en animales respectivamente, así como estudios de observación epidemiológica, y con estudios de intervención basados en biomarcadores que pongan en evidencia los efectos ejercidos por los compuestos en estudio en las personas que los consumen.