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FOOD RESEARCH INTERNATIONAL  (1992)

Hard-to-cook defect in black beans: the contribution of proteins to salt soaking effects

Cottrell, T.J.; Jackman, R.L.

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Título de la Revista: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Volumen: 25
Número: 6
Editorial: Elsevier
Fecha de publicación: 1992
Página de inicio: 429
Página final: 436
DOI:

10.1016/0963-9969(92)90167-4