Abstract

INTRODUCCIÓN / Introduction Las micotoxinas son sustancias producidas a partir del metabolismo secundario de microhongos que pueden ser encontradas en varios tipos de cosechas. Los efectos tóxicos de las micotoxinas sobre la salud humana y animal son de curso crónico, incluyen carcinogenicidad, inmunosupresión y disrupciones endocrinas. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), establece Límites Máximos Permitidos (LMP) para Aflatoxinas Totales, Aflatoxina M1, Zerealenona Patulina, Ocratoxina A (OTA), Deoxinivalenol y Fumonisinas. El Instituto de Salud Pública (ISP) en su función de Laboratorio Nacional y de Referencia tiene un rol importante en la vigilancia de estos contaminantes y desarrolla anualmente en conjunto con el Ministerio de Salud el programa de Vigilancia de Micotoxinas. OBJETIVOS / Objectives Determinar la presencia de las micotoxinas reguladas en el RSA en alimentos de consumo directo en Chile. METODOLOGÍA / Methodology Durante el año 2013 se colectaron 204 muestras provenientes de las Secretarias Regionales Ministeriales (SEREMI) del país. Se realizaron 334 análisis por medio de cromatografía líquida con detector de fluorescencia y cromatografía líquida acoplada a detector de masas en tándem. Las matrices correspondieron a especias, harinas y frutos secos, cereales para el desayuno, jugo de fruta y leche. RESULTADOS / Results Del total de análisis realizados, se obtuvo un resultado sobre el LMP para Patulina en jugo de fruta. Se obtuvieron resultados bajo el LMP para Aflatoxinas totales y Deoxinivalenol. Para Aflatoxina M1, Fumonisinas y Zearalenona se obtuvieron resultados no detectables. Respecto de OTA, se encontraron 6 muestras de merquén con valores en el rango de 5 a 416 ppb. El RSA no considera a este producto dentro de los alimentos con LMP para esta micotoxina. CONCLUSIONES / Conclusions Del total de 334 análisis realizados, sólo uno obtuvo resultados superiores al LMP establecido por el RSA. Se debe considerar evaluar el contenido de OTA en merquén, dado los resultados obtenidos en este programa.