Abstract

Este libro, de 342 páginas, representa los resultados aplicados de un proyecto de investigación, de 15 meses, de múltiples métodos, llevado a cabo durante 2013-14, en la región de Aysén, Chile, que incluyó la identificación y caracterización del patrimonio regional y los recursos relacionados con la culinaria y prácticas alimentarias. Posteriormente, se documentó más que 65 ejemplos contemporáneos de un rango de manifestaciones gastronómicas basadas en el patrimonio, en la forma de experiencias integradas, a fin de promover formas auténticas de desarrollo turístico endógeno e innovaciones relacionadas. [This 342-page book represents the applied results of a 15-month multiple-method research project carried out during 2013-14, in the region of Aysén, Chile, which included identification and characterization of regional heritage and recourses related to culinary and alimentary practices, and, subsequently, the documentation of more than 65 contemporary examples of heritage-based gastronomic manifestations, in the form of integrated tourism experiences, so as to promote authentic forms of endogenous tourism development and related innovations.]