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FOOD CHEMISTRY  (2018)

In vivo study on the slow release of glucose in vacuum fried matrices

Contardo, I; VILLALON, M; Bouchon, P

Keywords: frying, gelatinization, glycemic response, starch digestibility, vacuum frying, in vivo study, Unavailable glucose, Slow digestion

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Título según WOS: In vivo study on the slow release of glucose in vacuum fried matrices
Título según SCOPUS: In vivo study on the slow release of glucose in vacuum fried matrices
Título de la Revista: FOOD CHEMISTRY
Volumen: 245
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Fecha de publicación: 2018
Página de inicio: 432
Página final: 438
Idioma: English
DOI:

10.1016/j.foodchem.2017.10.118
Notas: ISI, SCOPUS