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FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY  (2018)

Quantification of the Browning Kinetic on Pita Bread Using Fractal Method

Quevedo, R; Rojas, R; Pedreschi, F; Bastias, JM; Siche, R; Uquiche, E; Silva, D; Diaz, O

Keywords: non-enzymatic browning, Fractal kinetic, Non-homogenous color, Pita bread

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Título según WOS: Quantification of the Browning Kinetic on Pita Bread Using Fractal Method
Título según SCOPUS: Quantification of the Browning Kinetic on Pita Bread Using Fractal Method
Título de la Revista: FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY
Volumen: 11
Número: 1
Editorial: Springer
Fecha de publicación: 2018
Página de inicio: 201
Página final: 208
Idioma: English
DOI:

10.1007/s11947-017-2006-0
Notas: ISI, SCOPUS