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FOOD ANALYTICAL METHODS  (2017)

Use of the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) Assay to Predict the Capacity of Mango (Mangifera indica L.) By-Products to Inhibit Meat Protein Oxidation

Dorta, E; Rodriguez-Rodriguez, EM; Jimenez-Quezada, A; Fuentes-Lemus, E; Speisky, H; Lissi, E; Lopez-Alarcon, C

Keywords: tryptophan, peroxyl radicals, phenols, orac, Myofibrillar proteins, Mango by-products

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Título según WOS: Use of the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) Assay to Predict the Capacity of Mango (Mangifera indica L.) By-Products to Inhibit Meat Protein Oxidation
Título de la Revista: FOOD ANALYTICAL METHODS
Volumen: 10
Número: 2
Editorial: Springer
Fecha de publicación: 2017
Página de inicio: 330
Página final: 338
Idioma: English
DOI:

10.1007/s12161-016-0584-5
Notas: ISI