Abstract

La quitina es hidrolizada por quitinasas y transformada en quitosano por la desacetilasade quitina (CDA). El quitosano y sus oligómeros tienen aplicaciones agroindustriales, biomédicas, y farmacéuticas, entre otras. Se evaluaron las actividades quitinasa deSerratiasp. BIOMI–363706 y CDA de Mucorsp. BIOMI–CIEPE–01 sobre diferentes sustratos quitinosos, y se acoplaronpara incrementar la desacetilación de quitina coloidal. El medio de crecimiento de la bacteria fue utilizado como extracto enzimático con actividad quitinasa, y el extracto con actividad CDA fue el macerado del micelio del hongo, después de una precipitación fraccionada con sulfato de amonio. La actividad quitinasa fue mayor con quitina coloidal que con otros sustratos, mientras que la CDA presentó mayor actividad sobre glicol–quitina. Para el acoplamiento, 8,5 mU de CDA fueron enriquecidas con 76 mU de quitinasa,e incubadas a pH 7,0 y 45 °C. La velocidad de la CDA sobre quitina coloidal aumentó 3,9 ± 0,8veces, obteniéndose 6,5 ± 0,6veces más de nanomoles de acetato liberadas después de 8 horas de reacción. El acoplamiento de estas enzimas representa un avance hacia una alternativa enzimática para la producción de quitosano y sus oligómeros.