Article SCOPUS
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2005)

Pressurized and heat-treated surimi gels as affected by potato starch and egg white: Microstructure and water-holding capacity

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Título según SCOPUS: Pressurized and heat-treated surimi gels as affected by potato starch and egg white: Microstructure and water-holding capacity
Título de la Revista: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Volumen: 38
Número: 1
Editorial: Elsevier
Fecha de publicación: 2005
Página de inicio: 47
Página final: 57
Idioma: English
DOI:

10.1016/j.lwt.2004.04.013
Notas: SCOPUS