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FOOD CHEMISTRY  (2018)

Kinetic and structural study of broccoli myrosinase and its interaction with different glucosinolates

Roman, J; Castillo, A; Cottet L.; MAHN, A

Keywords: molecular docking, glucoraphanin, Broccoli myrosinase, Substrate inhibition kinetics, Sinigrin

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Título según WOS: Kinetic and structural study of broccoli myrosinase and its interaction with different glucosinolates
Título según SCOPUS: Kinetic and structural study of broccoli myrosinase and its interaction with different glucosinolates
Título de la Revista: FOOD CHEMISTRY
Volumen: 254
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Fecha de publicación: 2018
Página de inicio: 87
Página final: 94
Idioma: English
DOI:

10.1016/j.foodchem.2018.01.179
Notas: ISI, SCOPUS