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FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY  (2018)

Mass Transfer Kinetic and Quality Changes During High-Pressure Impregnation (HPI) of Jumbo Squid (Dosidicus gigas) Slices

Zambra C.

Keywords: osmotic dehydration, high pressure, process modeling, color changes, jumbo squid, Texture profile

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Título según WOS: Mass Transfer Kinetic and Quality Changes During High-Pressure Impregnation (HPI) of Jumbo Squid (Dosidicus gigas) Slices
Título según SCOPUS: Mass Transfer Kinetic and Quality Changes During High-Pressure Impregnation (HPI) of Jumbo Squid (Dosidicus gigas) Slices
Título de la Revista: FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY
Volumen: 11
Número: 8
Editorial: Springer
Fecha de publicación: 2018
Página de inicio: 1
Página final: 11
Idioma: English
DOI:

10.1007/s11947-018-2122-5
Notas: ISI, SCOPUS