Abstract

La Guía Práctica para Aplicación de los Prerrequisitos del APPCC en 7 Pasos, nace con el objetivo de facilitar el cumplimiento del sistema de seguridad alimentaria que exige la Unión Europea a todas las empresas de alimentos que pueden acogerse a los criterios de flexibilidad, es decir, a los productores primarios de las industrias y de los servicios de alimentación. Si bien es cierto, tal como lo indica el Reglamento (CE) n° 852/2004, los productores primarios se pueden eximir de implantar los procedimientos basados en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), cada operador de empresas alimentarias tiene la obligación de aplicar el programa de prerrequisitos (PPR), y éstos incluyen las guías de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y las guías de Buenas Prácticas de Higiene (BPH). Debido entonces a que en toda empresa alimentaria deben instaurarse los prerrequisitos, se ha elaborado esta “Guía Práctica para Aplicación de los Prerrequisitos del APPCC en 7 Pasos”; un material completo que cumple con los requisitos que exige la legislación. Una herramienta práctica, dinámica, didáctica y por sobre todo de fácil aplicación con una metodología basada en la norma internacional ISO 9001 y los principios del APPCC. De lleno en la aplicación de la guía, el usuario encontrará una metodología que consta de 7 pasos que reúne todas las condiciones necesarias desde inicio a fin para asegurar una implantación del Programa PPR y que garantizará el asentamiento del control de calidad en el establecimiento alimentario, lo que repercutirá a su vez, en los productos alimenticios que finalmente llegan al consumidor.